พริกแกงถือหัวใจหลักของเมนูอาหารไทยหลายๆ เมนู ที่มีเสน่ห์ของรสชาติที่จัดจ้านช่วยเปิดต่อมรับรสต่างๆ และกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ทำให้แกงหม้อนั้นน่ากินมากยิ่งขึ้น หลายๆ บ้านอาจจะไม่ค่อยมีเวลามานั่งเตรียมโขลกเครื่องแกงเองก็จะเลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูป เพราะสะดวกช่วยประหยัดเวลา แต่ก็ต้องแลกกับรสชาติหรือกลิ่นก็อาจจะสู้พริกแกงสดไม่ได้ วันนี้เรามีทริคง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณสามารถประหยัดเวลาได้และได้แกงหม้ออร่อยด้วย
เคล็ดลับที่ 1 การใช้พริกแกงสำเร็จรูปผสมกับพริกแกงสด
การผสมกับพริกแกงสด ก็ช่วยยกระดับอาหารของคุณขึ้นไปอีกขั้นได้ ต่อไปนี้คือวิธีการใส่พริกแกงให้อร่อยและมีกลิ่นหอม การผสมน้ำพริกแกงสำเร็จรูปกับพริกแกงสดโขลกผสม เช่น พริก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ โขลกรวมกันเพียงเล็กน้อยก็จะช่วยเพิ่มความจัดจ้านให้กับรสชาติให้กับอาหารของคุณได้ พริกแกงสำเร็จรูปมอบความสะดวกสบาย ในขณะที่การเติมพริกสดช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความจัดจ้าน ทดลองใช้อัตราส่วนต่างๆ เพื่อหาสมดุลที่เหมาะสมกับรสชาติที่คุณชอบ
เคล็ดลับที่ 2 วิธีการผัดพริกแกงเพิ่มความหอม
หัวใจสำคัญของการทำพริกแกงให้มีกลิ่นหอมอยู่ที่ขั้นตอนการผัด
- เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะหรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ร้อน จากนั้นเบาไฟแล้วใช้พริกแกงลงไปผัดพร้อมกับน้ำมัน ผัดจนพริกแกงมีกลิ่นหอม ตอนผัดพริกแกงควรใช้ไฟอ่อนขณะผัดน้ำพริกแกง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำพริกแกงกระเด็น และถ้าใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้พริกแกงไหม้ และเวลารับประทานจะมีรสชาติขมจากนั้นตักส่วนผสมพริกแกงลงไป
- คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที จนกระทั่งส่วนผสมมีกลิ่นหอมและปล่อยรสชาติออกมา สังเกตจะมีน้ำมันพริกแกงออกมา เป็นอันว่าได้แล้ว
- จากนั้นสามารถผัดพริกแกงกับโปรตีนต่างๆ ได้เลย ถ้าเป็นเมนูเนื้อสัตว์ที่สุกง่าย เช่น กุ้ง หรือปลาหมึก แนะนำให้ปรุงรสชาติผัดพริกแกงก่อน แล้วค่อยตามด้วยเนื้อสัตว์ และผัก ถ้าเป็นเมนูเนื้อสัตว์ที่สุกยาก เช่น เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ แนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์หลังจากผัดน้ำพริกแกงจนหอมแล้ว และรอให้เนื้อสัตว์เกือบสุก แล้วจึงค่อยปรุงรส เพราะจะช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อสัตว์ได้ดี
เห็นมั้ยละว่าจะทำแกงให้ดูโปรไม่ยากอย่างที่คิด แนะนำลองทำตามวิธีข้างต้น สำหรับ พริกแกง ตราน้ำใจ ถ้าต้องการเพิ่มรสชาติแกงให้เหมือนการใช้พริกแกงสด แนะนำให้ลองผสมพริกแกงสำเร็จรูป ตราน้ำใจ กับพริกแกงสดโขลกผสมสัก 10% กับพริกแกงสำเร็จรูป รับรองว่าได้รสชาติเหมือนใช้พริกแกงสดเลยละ ไปลองทำตามกันดูนะ
