นอกจากพริกแกงดีๆที่ต้องมีติดครัวแล้ว “กะทิ” ยังเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่ขาดไม่ได้ เพราะถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารไทย ที่ช่วยให้นัว หอม มัน ทั้งคาวและหวาน เป็นตัวชูให้ทุกจานอูมามิ
โดยมะพร้าวที่นิยมนำมาใส่อาหาร นิยมใช้มะพร้าวแก่ หรือ บางที่ก็เรียกมะพร้าวแกง ซึ่งจะให้น้ำน้อย แต่เนื้อด้านในจะหนา เมื่อนำมาขูด และคั้นออกมา จะได้น้ำกะทิเน้นๆ เอาเป็นส่วนผสมในแกงบ้าง ราดบนอาหารบ้าง หรือ เอาไปทำขนมหวาน
ด้วยความที่พริกแกงน้ำใจ อยู่ในวงการคนชอบแกงมากว่า 68 ปี ด้วยเหตุนี้จึงมาแชร์ว่า วิธีการเลือกกะทิ ในการปรุงอาหาร ประมาณว่า เลือกกะทิไม่ผิด ให้คนกินติดใจ จะทำเมนูไหนก็เป๊ะปังอลังการ!
หัวกะทิ
ถือเป็นผลผลิตล็อตแรกของการคั้น ซึ่งเป็นจุดที่เข้มข้นที่สุด โดยใช้น้ำอุ่นในการคั้น เพื่อให้ได้รสชาติหอมหวานมันนัวที่สุด เหมาะมากกับการนำไปทำอาหารประเภทแกง อาทิ ฉู่ฉี่ พะแนง หรือ มัสมั่น เพื่อให้พริกแกงแตกมันขึ้นเงาฉ่ำๆสวยๆ
หลายคนอาจเคยได้ยินลูกชิ้นหรือหมูปิ้งแช่กะทิ ที่นอกจากจะสร้างความแตกต่างไม่เหมือนใครแล้ว ยังชวนให้นึกภาพตามถึงความนุ่มหอมหวานที่ซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ กัดคำไหน นุ่มละมุนคำนั้น
ส่วนสายหวานที่ต้องการน้ำตาลมาเติมใจ หัวกะทิ คือตัวช่วยเพิ่มความละมุนละไมให้ขนมได้เป็นอย่างดี ทั้งทับทิมกรอบ ขนมใส่ไส้ หรือปรุงรสกับเกลือ ใช้หยอดหน้าขนม อย่างเปียกปูนกะทิสด ก็บอกเลยว่านัวสุดๆ
กลางกะทิ
หลายคนอาจไม่คุ้นหูกับกลางกะทิ หรือจะเรียกกะทิกลาง แบบไหนก็ได้ไม่ผิด ซึ่งกะทิส่วนนี้ ถือเป็นกะทิล็อตที่ 2 ต่อจากหัวกะทิ ทำให้ความเข้มข้นลดลง แต่ก็ยังถือว่าแน่นกว่าหางกะทิ โดยส่วนนี้สามารถนำมาปรุงอาหารที่ไม่ได้ต้องการความเข้มข้นของรสสัมผัสมาก เช่น ต้มข่าไก่ หรือ นำไปเคี่ยวเนื้อสัตว์ให้นุ่มก่อนนำไปปรุงอาหาร อย่างแกงเขียวหวานเนื้อ ให้ละลายในปาก และยังนำมาหุง ทำข้าวมันให้หอมฟุ้งคลุ้งไปทั้งครัว บอกเลยว่ายั่วน้ำลายสุดๆ
หางกะทิ
จัดเป็นกะทิล็อตที่ 3 ส่วนเรื่องความเข้มข้นคือน้อยกว่าหัวและกลางกะทิแน่นอน
เนื่องจากหางกะทิ คือ กะทิส่วนที่ผ่านการคั้นมาหลายครั้ง และมีน้ำอยู่ในตัวเนื้อมะพร้าวค่อนข้างเยอะ ทำให้กะทิที่ได้ออกมาจะจางกว่า แต่กลับช่วยให้อาหารประเภทของหวาน ไม่เลี่ยน ไม่หนักจนเกินไป อย่างแกงบวชต่างๆ หรือแม้แต่นำมาเป็นวัตถุดิบทางเลือกที่ใช้แทนนมวัว สำหรับคนที่แพ้นมวัว กินเจ หรือมังสวิรัติ ก็สามารถนำมาปั่นกับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อย่างสมูทตี้ บอกเลยว่า นัวดี แถมชื่นใจไม่แพ้นมวัวเลย
ทีนี้รู้แล้วใช่มั้ยว่า เข้าครัวครั้งต่อไป ไม่ใช่ใช้กะทิอะไรก็ได้ทำอาหาร เพราะแต่ละจาน ก็ต้องการกะทิที่ต่างกัน เพื่อให้รสสัมผัสล้ำในทุกคำที่กิน
มีน้ำใจติดครัว อร่อยชัวร์ทุกเมนู!
ช้อปเลย 👉 Shopee : https://shp.ee/aguubt9
LINE : https://lin.ee/390BrG3Qa
Call : 02-809-8233-7 (จันทร์ – ศุกร์ 8.30 – 17.00 น.)
📌ปักหมุดพิกัดช้อป : Foodland, Gourmet Market, Tops Supermarket, Lotus’s, Rimping Supermarket, Makro (ขนาด 50g , 500g), CJ Supermarket และ 7-11
