เมื่อพูดถึงอาหารที่ถูกปาก ไม่ว่าจะจากร้านประจำ หรือ รสมือยืนหนึ่งของคนที่บ้าน ที่เรากินมันทุกวัน กินซ้ำได้ ไม่มีเบื่อ นั่นก็เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร และสงสัยมั้ยว่า ร้านที่มีเมนูหมือนกัน แต่ทำไมเราถึงบอกว่าต้องกินเมนูนี้ ที่ร้านนี้เท่านั้น ก็เพราะฝีมือคนทำนี่แหละ คือคำตอบ…
เช่นเดียวกันกับพริกแกงน้ำใจ ที่ทุกซอง แม้จะ “จัดเต็มสารพัดเครื่องสมุนไพร แบบไร้สารกันบุด” แต่เราสามารถเติมวัตถุดิบสมุนไพรลงไป เพื่อชูรสชาติอาหารจานนั้นให้อร่อยเลิศได้ ด้วยวัตถุดิบหรือสมุนไพรที่มีในท้องถิ่นเอง จึงเป็นที่มาเมนูประจำบ้าน หรือร้านประจำของเราไปโดยปริยาย
พะแนงเนื้อ น้ำแกงเข้มข้น
หากเพียงเติมถั่วลิสง โขลกลงไปเพิ่ม พร้อมเมล็ดผักชี และยี่หร่า พะแนงถ้วยนี้ ก็จะเข้มข้นขลุกขลิกในทันตา แถมเจ้าถั่วลิสงนี้ ยังช่วยเสริมให้กลิ่นของยี่หร่า ให้หอมยั่วนัวมันยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)
- น้ำพริกแกงแพนง ตราน้ำใจ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อวัวแล่บาง 200 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง ½ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้า เขียว-แดง หั่นเฉียง 2 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีกครึ่ง 3 ใบ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกง เมล็ดผักชี และยี่หร่าให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะผัดน้ำมันกับพริกแกงพะแนงให้หอม
- เติมกะทิลงไป ตามด้วยเนื้อวัว ผัดจนพริกแกงเริ่มแตกมัน
- ปรุงและชิมรสตามชอบ ตามด้วยมะเขือพวง ก่อนปิดไฟ ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้า
- ตักใส่ชาม ราดหน้าด้วยกะทิสด เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
หมูป่าผัดเผ็ด หอมเด็ดร้อนแรง
นอกจากพริกไทยอ่อนและพริกขี้หนู ที่เราคุ้นเคยกันอยู่แล้ว แต่ยังมีอีก 1 วัตถุดิบ ที่ชื่อไม่คุ้นหูนักอย่าง “เปราะหอม” เป็นพืชป่าสมุนไพร ลักษณะเป็นเหง้าอยู่ใต้ดินคล้ายข่า นิยมนำมาปรุงอาหารก็ได้ ทำเป็นยาก็ดี แต่ในส่วนของผัดเผ็ดรสเด็ดนี้ จะนำส่วนหัวของเปราะหอมมาซอย แล้วผัดแทนกระชาย หรือนำมาตำรวมกับเครื่องแกง รับรองว่าส่งกลิ่นหอมแรงไปถึงหน้าปากซอย
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)
- น้ำพริกแกงป่า ตราน้ำใจ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูป่าแล่บาง 300 กรัม
- พริกขี้หนูสวนบดละเอียด 10 เม็ด
- พริกไทยอ่อน 5 ท่อน
- เปราะหอมซอย 1 เหง้าเล็ก
- พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่เนื้อหมูป่าพร้อมกับพริกแกง ผัดให้หอม (เติมน้ำสุกเล็กน้อย)
- ปรุงรสและชิมรสตามชอบ
- ใส่พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าลงผัด ตามด้วยพริกไทยอ่อน เปราะหอมซอย ใบมะกรูด ผัดผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
- ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
หมูกรอบผัดพริกขิง จัดจ้านครบรส
ผัดพริกขิง บางที่ก็ใส่หรือไม่ใส่ขิงตำลงไปในตัวพริกแกง แต่เพื่อเพิ่มอรรถรสเผ็ดจัดจ้านแบบไทย จะใส่ขิงแก่ซอยและกุ้งแห้งป่น ตำลงไปกับพริกแกงด้วยก็ไม่ผิดกติกา แต่ขอเตือนว่ามีคดข้าวหมดหม้อ
วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)
- เครื่องแกงพริกขิง ตราน้ำใจ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สดซอย 3 แว่น
- กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูกรอบหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวลวก หั่นท่อน 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกงกับขิงและกุ้งแห้งป่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะผัดพริกขิงกับน้ำมันให้หอม (เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย)
- ใส่หมูกรอบพร้อมถั่วฝักยาวลวก ลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากัน
- ปรุงรสและชิมรสตามชอบ แล้วโรยใบมะกรูดซอยบางส่วนลงผัดก่อนปิดเตา
- จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยให้สวยงาม
และแล้วคำตอบของรสชาติยืนหนึ่ง ด้วยการเติมวัตถุลับ(ที่ไม่ลับ) อย่างพริกแกงเผ็ด ตราน้ำใจ ลงไป เพื่อยกระดับความอร่อย ให้จานๆนั้น ต้องเป็น “ จานนี้เท่านั้น”
มีน้ำใจติดครัว อร่อยชัวร์ทุกเมนู!
ช้อปเลย 👉 Shopee : https://shp.ee/aguubt9
LINE : https://lin.ee/390BrG3Qa
Call : 02-809-8233-7 (จันทร์ – ศุกร์ 8.30 – 17.00 น.)
.
📌ปักหมุดพิกัดช้อป : Foodland, Gourmet Market, Tops Supermarket, Lotus’s, Rimping Supermarket, Makro (ขนาด 50g , 500g), CJ Supermarket และ 7-11
