นอกจากกินสดหรือทำขนมแล้ว ทุเรียนห่ามยังสามารถนำมาทำอาหารคาวได้อีกด้วย โดยเฉพาะ “แกงมัสมั่นทุเรียน” เมนูพื้นบ้านของภาคใต้ที่มีมานานแล้ว ซึ่งนำทุเรียนห่ามมาใช้แทนมันฝรั่งในแกงมัสมั่น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม มัน และซึมซับรสชาติของน้ำแกงได้เป็นอย่างดี
ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่ความหอมของเครื่องเทศจาก พริกแกงมัสมั่น ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับความมันของทุเรียน ยิ่งเคี่ยวนาน เนื้อทุเรียนยิ่งนุ่มและเข้าเครื่องแกงมากขึ้น สำหรับคนที่อยากลองทำเองที่บ้าน การใช้ พริกแกงมัสมั่น ตราน้ำใจ ก็ช่วยให้เตรียมอาหารได้สะดวกขึ้นและได้รสชาติกลมกล่อมสม่ำเสมอ
วิธีทำแบบง่าย ๆ
วัตถุดิบ
- พริกแกงมัสมั่น ตราน้ำใจ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่หรือเนื้อวัว 500 กรัม
- ทุเรียนห่ามหั่นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม (*ทุเรียนห่าม ความหมายคือ ทุเรียนที่ยังสุกไม่เต็มที่ เนื้อจะอยากสีขาว เนื้อกรอบไม่นิ่มเละ)
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย ขอตัดเกลืออกทุกสูตรอาหารเลยต่อจากนี้เพราะของเราเค็มอยู่แล้ว
วิธีทำ
- ผัด พริกแกงมัสมั่น ตราน้ำใจ กับหัวกะทิจนหอมและแตกมัน
- ใส่เนื้อสัตว์ลงผัดให้เข้ากับเครื่องแกง
- เติมกะทิที่เหลือ แล้วเคี่ยวจนเนื้อเริ่มนุ่ม
- ใส่ทุเรียนห่ามลงไป เคี่ยวต่อจนสุก
💡 เคล็ดลับ: เลือกทุเรียนห่ามพันธุ์หมอนทองหรือชะนี เนื้อจะยังแน่น ไม่เละง่าย และซึมซับน้ำแกงได้ดี ทำให้ได้รสสัมผัสคล้ายมันฝรั่งแต่มีความมันหอมเฉพาะตัว
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และเกลือ
- เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้นได้ที่ พร้อมเสิร์ฟ
แม้ปัจจุบันจะถูกพูดถึงในฐานะเมนูแปลกใหม่รับฤดูทุเรียน แต่จริง ๆ แล้วแกงมัสมั่นทุเรียนเป็นเมนูพื้นบ้านที่สืบทอดกันมานานในภาคใต้ เป็นอีกตัวอย่างของการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาต่อยอดกับ พริกแกง ได้อย่างสร้างสรรค์ ใครมีทุเรียนห่ามอยู่ที่บ้าน ลองนำมาปรับเป็นเมนูนี้ดู รับรองว่าได้รสชาติแปลกใหม่กว่าที่คิดค่ะ
