อาหารไทยชาววังขึ้นชื่อในเรื่องความประณีตและรสชาติที่ซับซ้อน โดยเฉพาะเมนูแกงไทยที่ต้องใช้พริกแกงเป็นหัวใจหลัก แต่ในปัจจุบันมีหลายเมนูที่หาทานได้ยาก เนื่องจากกรรมวิธีที่ละเอียดอ่อนและต้องใช้วัตถุดิบเฉพาะตัว บทความนี้จะพาคุณย้อนรอยสู่วิถีครัวไทยชาววัง พร้อมเปิดสูตรแกงไทยดั้งเดิมที่ยังคงมนต์เสน่ห์ของรสชาติไทยแท้
พริกแกง: หัวใจสำคัญของแกงไทยชาววัง
พริกแกงไทยมีหลายชนิด โดยแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เหมาะกับแกงต่างๆ เช่น
- พริกแกงแดง ใช้ในแกงเผ็ด แกงคั่ว ให้รสเข้มข้น หอมเครื่องเทศ
- พริกแกงเขียวหวาน มีกลิ่นหอมของพริกสดและสมุนไพรไทย
- พริกแกงส้ม ให้รสเปรี้ยวเผ็ด เหมาะกับแกงที่มีรสเปรี้ยวเป็นหลัก
- พริกแกงมัสมั่น ผสมเครื่องเทศอินเดีย หอมกลิ่นอบเชย ยี่หร่า
- พริกแกงพะแนง หวานมัน หอมยี่หร่าและถั่วลิสง
4 เมนูแกงไทยชาววังหาทานยาก พร้อมสูตรต้นตำรับ
1. แกงนพเก้า – แกงแห่งราชสำนัก
- พริกแกงที่ใช้: พริกแกงเผ็ดแดง
- วัตถุดิบหลัก: กุ้ง, ปลาหมึก, เนื้อไก่, ฟักทอง, มะเขือพวง, ข้าวโพดอ่อน, ถั่วฝักยาว, เห็ดฟาง, หน่อไม้ และใบมะกรูด
- จุดเด่น: เป็นแกงที่รวมเครื่องเคราทั้ง 9 ชนิด เปรียบเสมือนความมั่งคั่ง
วิธีทำ:
- โขลกพริกแกงแดงให้ละเอียด ผัดกับหัวกะทิจนหอม
- ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก ตามด้วยกะทิเข้มข้น
- เติมผักตามลำดับความสุก จากแข็งไปอ่อน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
- โรยใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนเสิร์ฟ
2. แกงกะทิใบมะตูมอ่อน – ตำนานแห่งรสไทย
- พริกแกงที่ใช้: พริกแกงเผ็ดแดง
- วัตถุดิบหลัก: ใบมะตูมอ่อน, เนื้อไก่หรือเนื้อปลา, มะเขือพวง, กะทิ และใบมะกรูด
- จุดเด่น: หอมกลิ่นใบมะตูมอ่อน ซึ่งเป็นวัตถุดิบหายากในปัจจุบัน
วิธีทำ:
- ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน
- ใส่เนื้อสัตว์ ผัดจนสุก เติมกะทิส่วนที่เหลือ
- ใส่ใบมะตูมอ่อนและมะเขือพวงลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- โรยใบมะกรูดก่อนปิดไฟ
3. แกงรัญจวนเนื้อ – กลิ่นสมุนไพรชวนหลงใหล
- พริกแกงที่ใช้: พริกแกงพะแนง
- วัตถุดิบหลัก: เนื้อวัว, ตะไคร้, หอมแดง, กะปิ, น้ำมะขามเปียก และใบโหระพา
- จุดเด่น: มีเอกลักษณ์จากกลิ่นกะปิและสมุนไพรที่ทำให้รสชาติซับซ้อน
วิธีทำ:
- ผัดพริกแกงพะแนงกับหัวกะทิให้หอม
- ใส่เนื้อวัวหั่นชิ้นลงไปเคี่ยวกับกะทิจนนุ่ม
- ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
- ใส่ตะไคร้ซอยและหอมแดงซอยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- โรยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ
4. แกงคั่วสับปะรดกุ้งสด – รสหวานอมเปรี้ยวละมุนลิ้น
- พริกแกงที่ใช้: พริกแกงคั่ว
- วัตถุดิบหลัก: กุ้งสด, สับปะรด, หัวกะทิ และใบโหระพา
- จุดเด่น: รสเปรี้ยวอมหวานของสับปะรดตัดกับความเข้มข้นของพริกแกง
วิธีทำ:
- ผัดพริกแกงคั่วกับหัวกะทิจนแตกมัน
- ใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก เติมกะทิที่เหลือ
- ใส่สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- โรยใบโหระพาก่อนเสิร์ฟ
แกงไทยชาววังไม่ได้มีแค่แกงเขียวหวานหรือแกงมัสมั่น แต่ยังมีเมนูโบราณที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของวัตถุดิบและกรรมวิธีอันประณีต ใครที่อยากลองทำอาหารไทยตำรับหายาก ลองเลือกเมนูเหล่านี้ไปทำดู รับรองว่าได้สัมผัสรสชาติที่มีเอกลักษณ์แบบไทยแท้
ถ้าใครอยากลองทำแกงไทยโบราณที่บ้าน แต่ไม่มีเวลาตำพริกแกงเอง ลองเลือกใช้ พริกแกง ตราน้ำใจ ที่คัดสรรเครื่องเทศไทยแท้ๆ และโขลกด้วยสูตรดั้งเดิม ช่วยให้คุณเข้าถึงรสชาติแบบชาววังได้ง่ายขึ้น โดยไม่ต้องเสียเวลาเตรียมวัตถุดิบเองทั้งหมด
