ในปี 2026 เทรนด์อาหารโลกกำลังเปลี่ยนโฟกัสจากแค่ความอร่อย ไปสู่เรื่องราวของคุณค่า แหล่งที่มา และความยั่งยืน ผู้บริโภคทั่วโลกให้ความสำคัญกับวัตถุดิบจากท้องถิ่น ความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมอาหาร และรสชาติที่คุ้นเคยแต่ถูกนำมาสร้างสรรค์ใหม่ได้อย่างลงตัว
หนึ่งในวัตถุดิบที่มาแรงไม่แพ้ใครคือ พริกแกง จากไทย ที่เชฟระดับโลกนำไปประยุกต์กับเมนูสากลอย่างสร้างสรรค์ ไม่ว่าจะเป็น
- พาสต้าพริกแกงแดงกับกุ้ง
- พิซซ่าพริกแกงเขียวหวานมังสวิรัติ
- ซุปพริกแกงใต้รวมเห็ดและเต้าหู้
เมนูที่ถูกจัดอันดับเป็นเทรนด์อาหารโลก 2026
- Global Curry Bowls โบวล์แกงแนวใหม่ ผสมผสานแกงต่างชาติ เช่น แกงกะหรี่ญี่ปุ่น แกงมัสมั่น และแกงพริกแกงไทย เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้อง/ควินัว
- Plant-Based Comfort Fusion — เมนูมังสวิรัติที่อร่อยทดแทนเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมสูง พริกแกงถูกใช้เป็นฐานรสหลักเพิ่มความลึกของกลิ่นและรส อาหารมังสวิรัติที่ให้รสสัมผัสทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม โดยใช้พริกแกงเป็นฐานรสชาติหลักเพื่อเพิ่มมิติของกลิ่นและรส
- Fermented Flavor Revival การต่อยอดอาหารหมักดองเพื่อชูรสชาติ (Umami)เช่น กิมจิ พริกแกงหมัก กับโยเกิร์ต หรือมิโสะ เพื่อสร้างรสสัมผัสใหม่
- Sustainable BBQ & Grill Bowls เมนูย่างที่ใช้โปรตีนจากพืชและเครื่องเทศจัด เช่น พริกแกงใต้ย่างกับเห็ดชิราตากิ
- Functional Beverages with Spice เครื่องดื่มสุขภาพที่ใส่เครื่องเทศเข้มข้นอย่างพริกแกงผสมน้ำมะพร้าว หรือชาเครื่องเทศเพื่อเพิ่มคุณประโยชน์
เทรนด์เหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่าอาหารในปี 2026 ไม่ได้มาแบบเดี่ยว ๆ แต่เป็น การผสานวัฒนธรรม ความคิดสร้างสรรค์ และความยั่งยืน เข้าด้วยกัน พริกแกง ในฐานะ “Flavor Catalyst” ก็ได้กลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่เชฟและคนทำอาหารทั่วโลกเลือกใช้ เพื่อสร้างรสชาติที่โดดเด่นและมีเรื่องราว
สรุปแล้ว ปี 2026 คือปีที่อาหารท้องถิ่นอย่างพริกแกงถูกยอมรับในระดับโลก พร้อมกับเมนูที่เน้นความยั่งยืน สุขภาพ และรสชาติหลากหลายที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่า
