สวัสดีค่ะทุกคน 💛 ม๊าม้า น้ำใจจะพาเข้าครัววันนี้กับ คั่วกลิ้งอกไก่/หมู เมนูไทยคลาสสิกที่หลายคนชอบ แต่บางคนคิดว่าทำยาก จริง ๆ แล้วถ้าเข้าใจหลักการ เลือกวัตถุดิบและเทคนิคการผัด คุณก็ทำให้อร่อยแบบมือโปรได้เลยค่ะ
วันนี้ม๊าม้าจะไม่ใช่แค่ให้สูตร แต่จะบอก เทคนิคลับ ทำให้คั่วกลิ้งหอมเครื่องเทศ น้ำมันไม่เลี่ยน รสกลมกล่อม และเนื้อไม่แห้งกระด้าง พร้อมเคล็ดลับปรับรสตามใจคุณ
วัตถุดิบ (สำหรับ 4 ที่)
- อกไก่ / หมู 1 กก. (เลือกเนื้อแน่น สดใหม่)
- พริกแกงคั่วตราน้ำใจ 80 กรัม (1 ซอง)
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- ตะไคร้ซอยบาง ๆ (ส่วนอ่อน) 4–5 ต้น
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
สำหรับเสิร์ฟ
- ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ใบโหระพา
- ไข่ต้มยางมะตูม
เทคนิคและขั้นตอนลึก ๆ
1. การเตรียมเนื้อ
- เคล็ดลับ: เลือกอกไก่หรือหมูสดใหม่ หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ ไม่บางเกินไป เพราะถ้าบางจะสุกเร็วเกินไปและแห้ง
- เทคนิคม๊าม้า: ผสมเนื้อกับเกลือเล็กน้อยและพักไว้ 10 นาที จะช่วยให้เนื้อแน่นและนุ่มเวลาผัด
2. ผัดพริกแกง
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
- พอร้อน ใส่ พริกแกงคั่วตราน้ำใจ ผัดจนหอม
- เทคนิคลับ: ใช้ไฟกลางถึงต่ำผัดจะทำให้กลิ่นเครื่องเทศค่อย ๆ ลอย และน้ำมันไม่ไหม้
3. ผัดเนื้อกับพริกแกง
- ใส่เนื้อผัดให้คลุกเคล้า จนเนื้อเริ่มสุก
- เคล็ดลับ: อย่าผัดนานเกินไป เนื้อจะกระด้าง การคลุกเนื้อกับพริกแกงอย่างเร็วและทั่วถึงจะช่วยให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อทุกชิ้น
4. ปรุงรส
- เติมน้ำตาลมะพร้าวและพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
- เทคนิคม๊าม้า: ชิมรสก่อนเติมน้ำปลา ถ้าเติมน้ำปลาก่อน น้ำตาลจะไม่ซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
5. ผัดสมุนไพร
- ใส่ตะไคร้ซอยและใบมะกรูด ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน
- เคล็ดลับ: ผัดจนใบมะกรูดและตะไคร้เริ่มหอม แต่อย่าให้ไหม้ จะทำให้รสขม
6. ปรับรสและเสิร์ฟ
- เติมน้ำปลา เปิดไฟแรงคนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและไข่ต้มยางมะตูม
- เทคนิคเพิ่มเติม: สามารถเพิ่มพริกป่นหรือน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย ตามความชอบ เพื่อรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม กลมกล่อม
เคล็ดลับม๊าม้า น้ำใจ รู้ลึกแต่ไม่อวด
- พริกแกงคั่วคุณภาพดี: ใช้ พริกแกงคั่วตราน้ำใจ จะช่วยให้เครื่องเทศหอมเด่นโดยไม่ต้องใส่สารกันเสีย
- สมุนไพรสด: ตะไคร้และใบมะกรูดสำคัญต่อกลิ่นหอม และช่วยให้รสชาติสดชื่น
- ควบคุมไฟ: ไฟกลางถึงต่ำสำหรับผัดพริกแกง ไฟแรงตอนผสมเนื้อและน้ำปลา ทำให้รสเข้มข้นแต่เนื้อไม่กระด้าง
- ปรับรสด้วยใจ: ชิมระหว่างผัด จะทำให้รสชาติกลมกล่อมและเหมาะกับทุกคนในครอบครัว
มาลองทำกันนะคะ 🥰
เพียงไม่กี่ขั้นตอน คุณก็จะได้ คั่วกลิ้งอกไก่/หมูหอมเครื่องเทศ แบบม๊าม้า น้ำใจ ทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน พร้อมผักสดและไข่ต้มยางมะตูม ครอบครัวทุกคนจะได้ทานอาหารรสกลมกล่อม สุขภาพดี และอบอุ่นหัวใจค่ะ ❤️
